大马哈鱼籽也称鲑鱼籽或红鱼籽，颗粒状，形似大豆，颗粒上附着有粘液、色鲜红、半透明，其籽颗粒饱满、味道鲜美，营养价值十分丰富，是的绿色食品，被称为世界三大珍品之一。大马哈鱼不但味道鲜美而且含有丰富的营养成分。如果说大马哈鱼的营养丰富，那么大马哈鱼籽就是大马哈鱼的精华。如果说大马哈鱼很珍贵，有很高的经济价值，那么大马哈鱼籽更为名贵，营养价值极高。作为鱼籽中的，大马哈鱼籽的做法是怎样的？大马哈鱼籽又有什么营养价值，才这么备受推崇？大马哈鱼籽适合什么样的人吃？大马哈鱼籽能不能生吃？
大马哈鱼籽的营养价值
大马哈鱼籽是我国名贵淡水鱼类大马哈鱼的鱼卵。大马哈鱼肉不但味美肉鲜，而且还含有丰富的营养价值，诸如蛋白质、脂肪、糖类、维生素以及钙、磷、铁等矿物质。大马哈鱼营养如此丰富，而大马哈鱼籽是大马哈鱼的营养结晶，其营养价值自然不在话下。
大马哈鱼籽外形晶莹透亮，宛若珍珠，含有丰富的维生素A、维生素D等8种维生素、18中氨基酸、9种人体不能自产的微量元素，有对降低血脂和促进脑细胞生长发育有重要作用的不饱和脂肪酸，还有丰富的优质蛋白以及大量的磷和钙，这些丰富的营养物质能够保护细胞膜、明目益脑、解疲去乏、增强人体抵抗力。
因为味道的鲜美与丰富的营养价值，大马哈鱼籽被称为宴席珍膳，。除了是宴席珍膳，大马哈鱼籽其实也是家常饭桌的美味珍馐，因为其做法简单，不需要有星级大厨的手艺也能花样百变，能够适合家庭成员的不同口味要求，红烧、清炖、做拼盘、小炒、凉拌均可，而且丰富多样的营养价值也能满足不同家庭成员的不同营养要求。
马哈鱼籽的做法大全
一.凉拌大马哈鱼籽
1、大马哈鱼籽可以做成凉拌菜供人们食用，在需要时可以准备二百克大马哈鱼籽和半个洋葱以及适量的香菜，再准备适量的醋和味精以及香油等调味料。
2、把大马哈鱼籽放在碗中加入准备好的醋，把它们调匀，把洋葱去皮以后切成碎末，香菜洗净以后去水也要切成细末，把它们全部放到大马哈鱼籽中，用忆子调匀，最后加入味精和香油提味，调匀以后就能食用。
二.大马哈鱼籽蔬菜沙拉
1、大马哈鱼籽平时还能用来做沙拉，在制作时需要准备卷心菜和胡萝卜以及黄瓜还有鱼籽等食材，最后再准备少量的食用盐和味精另外还要准备适量的沙拉酱。
2、把准备好的卷心菜和胡萝卜等蔬菜全部洗净以后切成比较状，把卷心菜的老梗去掉。把切好的蔬菜丝放在一起调匀，加入少量食用盐和味精，调匀以后放三到五分钟，再取出自己准备好的大马哈鱼籽，把它放到蔬菜中。
3、用筷子把蔬菜和大马哈鱼籽调匀以后淋上沙拉酱，也可以放入适量的橄榄油来调味，这时鲜嫩可口的大马哈鱼籽蔬菜沙拉也就做好可以食用了。除了这些食用方法以外，大马蛤鱼籽还可以和鸡蛋放在一起炒着吃，也可以在蒸好鸡蛋以后再放入适量的大马哈鱼籽，这样都能让人们品尝到大马哈鱼籽的鲜嫩滋味。
三、鱼子炒鸡蛋
材料
鱼子，鸡蛋，小米椒，盐，白糖，料酒
做法
1.先将在鱼子外层的薄膜去除干净，加入一勺盐、一勺料酒拌匀，腌制10分钟；
2.鸡蛋打散后，加入一勺料酒、一勺清水拌匀，下油锅中滑炒至蛋液凝固后立即盛出备用；
3.将鱼子腌制出的水全部倒掉，炒锅中加入适量油，用小火加热到4成热时，放入鱼子，保持小火慢慢炒出香味，直到鱼子变散，呈颗粒状；
4.倒入之前炒好的鸡蛋、小米椒，加入一勺盐、一勺白糖拌匀即可。
小诀窍
**鱼子外层有薄膜，必须除去干净，否则很腥，而且口感会变得很干硬；
**尽量购买新鲜的鱼子才适合用来炒菜，清洗干净后用少许的料酒就能去腥。
**鱼子外观颜色暗淡的尽量不要买；
**鱼子里还含有丰富的油质，加入少许油用小火慢慢炒，就能使鱼子变酥出香味，之后再放其他配料才不会有腥味。
四、鱼子蒸水蛋
材料
鱼子营养丰富，口感如酥。鲜鱼子蒸水蛋是一款低成本的菜肴，很受公众的欢迎，点菜率极高。成菜咸鲜软滑，蛋白质高。主料鲜鱼子辅料鸡蛋 火腿粒调料精盐 味精 姜蒜茸 白糖 料酒 胡椒粉 水淀粉 猪油 葱花 老抽 色拉油
做法
1．鸡蛋加清水、精盐搅匀，上笼蒸熟。
2．锅上火滑油，留底油放入姜蒜茸、火腿粒炒香，下鱼子调味后炒熟，勾清芡，淋猪油，盖在蒸好的鸡蛋上即可。
注意事项
1．蒸水蛋重在鲜嫩。
2．鲜鱼子有腥味，所以调味上要去腥增香。
大马哈鱼籽应该怎么保存
大马哈鱼籽可是个好东西，它的营养价值是鱼体其他部分所不能代替的，可谓是大马哈鱼的精华所在。新鲜的大马哈鱼籽不仅营养丰富，吃起来口感还很好，因此受到了很多人的青睐。但是鱼籽从鱼身上取出来之后如果不好好保存的话，就容易变质了。那么大马哈鱼籽怎么保存呢？妈网百科马上为大家支支招。
鱼籽的保存有两种方法：
1、晒干保存
大马哈鱼籽可以晒干保存，等干了后放在通风的地方。鱼籽不会坏的，而且味道依旧鲜美。
2、冷藏保存
保鲜膜拉上放冰箱冷藏就可以，要是太多，吃不了也可以冷冻哦。想吃的时候拿出来再解冻就行了，不过时间不能过长哦。
大马哈鱼是鲑形目其中一种，属鲑科鱼类，是鲑鱼的一种，是的冷水性溯河产卵洄游鱼类。有9亚目25科146属510种，纯淡水种类82种。它们出生在江河淡水中，却在太平洋的海水中长大。大马哈鱼是肉食性鱼类，它们的本性凶猛，到大海后以捕食其他鱼类为生。而在幼鱼期则以水中的底栖生物的水生昆虫为食。
大马哈鱼可以长到6公斤，它们是珍贵的经济鱼类，深受人们的喜爱，其卵也是的水产品，营养价值很高。大马哈鱼素以肉质鲜美著称于世，历来被人们视为名贵鱼类。中国黑龙江省佳木斯市抚远市的黑龙江畔盛产大马哈鱼，是“大马哈鱼之乡”。
大马哈鱼，鲑形目，鲑亚目，鲑科，麻哈鱼属的一种。又称大发哈，达发哈。体长而侧扁。头后至背鳍基部前渐次隆起，背鳍起点是体的最高点，从此向尾部渐低弯。头侧扁。吻端突出，微弯，形似鸟喙；生殖季节，雄鱼突出最为明显，相向弯曲如钳形，使上下颌不相吻合。上下颌犁骨齿很发达。
大马哈鱼是一种比较珍贵的大型经济鱼类，最大重达6.5千克以上，脂肪含量极为丰富，肉味鲜美，其卵是中国东北名贵水产品之一，营养价值很高。
时候，曾经被一条鱼所打动，那就是大马哈鱼。这种鱼出生在江河，成长在海洋，待到繁殖季节，结队返回故乡，日夜兼程，不辞辛苦，不管前面是浅滩峡谷还是急流瀑布，一样奋勇前行，直到回到故乡。由于进入淡水区就不在进食，大马哈鱼只能消耗自身的能量维持生命，待产下卵后，大马哈鱼精力耗尽，相继死去。这就是大马哈鱼的一生。每次生产，就要从遥远的海洋返回河流，用自己的生命换取下一代的出生，一批新生命的诞生，旁边是血肉模糊的双亲，生命的意义何其重！最近听说上海也有一种同样悲壮的鱼，那就是中华鲟。这种我国特有的鲟鱼，是白垩纪残留至今的最为古老的鱼类之一，恐龙灭绝了，它还存活至今，是中国一级重点保护野生动物，是活化石，被誉为“水中大熊猫”。出生在湖北葛洲坝的长江里，成长后顺江而下，在海洋中寻觅广阔空间。待到生儿育女，不论千里之外，又要洄游到葛洲坝的江水里，三千里溯流搏击，显示出惊人的耐饥耐劳、执着寻根精神！然而，可惜的是，由于长江截流后，中华鲟的自然繁殖受到影响，繁殖率低，成熟期约10年，时间较长，中华鲟已面临灭绝。目前，已经成立宜昌、江苏东阳和崇明三个自然保护区，但单纯保护也是不够的，还必须促进人工繁殖、增加数量才是王道。